Pølserne steges let på en pande så de får lidt farve, og derefter skæres de ud i mindre stykker og stilles til side.
Løg og hvidløg sauteres bløde i en varm gryde tilsat olie. Derefter tilsættes de hakkede tomater og hvidvin.
Når hvidvinen er reduceret halvt væk, tilsættes hønsebouillon og koges ind til saucen er tyk.
Tilsæt de kogte hvide bønner, de forstegte pølser, timian og rosmarin. Smages til med salt og peber.
De confiterede andelår steges sprøde på skindet i ovn ved 200 grader i ca. 25-30 minutter.
Anret cassoulet’en i dybe tallerkner og placér confit’en ovenpå. Servér med godt brød.
