Jo længere tid du rører farsen, desto fastere bliver den. En godt rørt fars binder ingredienserne bedre sammen, hvilket resulterer i en mere lækker konsistens i de færdigstegte frikadeller. Som tommelfingerregel bør farsen røres i cirka 15 minutter i hånden, mens en røremaskine kun behøver cirka 5 minutter.
For at få frikadeller med masser af smag skal du bruge hakket kalv og flæsk. Rent svinekød har en mildere smag, så hvis du kun bruger det, vil dine frikadeller ikke smage af så meget. Derudover bør kødet ikke være for magert – ideelt set med en fedtprocent på 10-15%. Et lavere fedtindhold giver en tørrere konsistens.
Når det kommer til salt, skal der faktisk mere i, end du måske tror. Til en almindelig portion frikadellefars på 500 gram hakket kalv og flæsk skal du bruge 10-12 gram salt.
Endelig skal der rigeligt med fedtstof på panden under stegningen – hele panden skal være dækket. Fedtstoffet giver en gylden og sprød stegeskorpe, som er vigtig for smagen. Frikadellerne bør ikke vendes for tidligt – vent til de har fået en god stegeskorpe, og vend dem derefter med jævne mellemrum.
