Grill bøfferne over direkte varme til de har en lækker stegeskorpe og fedtet er karamelliseret.
Bøffen er medium-rare ved 54 grader i kernetemperatur.
Lad dem hvile i minimum 5 minutter inden servering.
Selleri:
Skræl knoldselleri og skær det i tykke skiver. Smør skiverne med olie og krydr med cayennepeber og sort peber.
Kom rosmarinkviste på og lad dem stege med, til de er sprøde. Grill selleriskiverne over direkte varme – giv dem 10 minutter på hver side (bagefter kan de lægges på indirekte varme, mens bøfferne grilles). De er færdige, når de har stegeskorpe og er bløde indeni.
Anret dem på eventuelt på en bund af spinatblade.
Hæld balsamicoen over og top gerne med frisk purløg.
