Klargør grøntsagerne. Hak løg og hvidløg fint og steg dem i en stegegryde i lidt smør uden at de tager farve. Læg oksebrystet i gryden, hæld vand eller bouillon ved til det netop dækker kødet, og tilsæt timiankviste. Kop op og skru derefter ned til lav varme. Lad brystet simre under låg til det er mørt – ca. 3 timer.
Skær selleri i små tern og porrer i grove skiver. Tilsæt selleri og porrer til retten de sidste 10 minutter af tilberedningstiden. Hæld væden fra gryden over i en skål og hold kød og grønt varmt.
Smelt smørret i en gryde ved middelvarme og pisk mel heri til en smørbolle. Hæld gradvis væden fra kødet ved og pisk til en jævn og glat sovs. Pisk fløden i og lad sovsen simre i 10 minutter – rør jævnligt. Smag til med salt, peber, æbleeddike, sukker, revet muskatnød og rigeligt friskrevet peberrod.
Serveres med kogte kartofler med persille.
