Snepperoyal
Gør fuglene i stand, hvis det ikke er gjort. Sæt fuglene op ved at trykke lårene op mod brystet og gennembore lår og underkrop med fuglens lange næb. Krydr fuglene med salt og peber.
Tyttebær og havtorn råsyltes med sukker (dette kan med fordel gøres dagen før).
Varm smørret i en stegegryde og brun snepperne på alle sider.
Dæmp varmen, tilsæt bouillon og piskefløde.
Steg snepperne ved svag varme og under låg, til de er møre. Det varer mellem 20 og 30 min., afhængig af fuglenes alder. Tryk med en finger på brystets rundeste sted, fingeren skal synke nemt i.
Tag snepperne op og hold dem varme tildækket på et varmt fad.
Kog stegeskyen lidt ind og smag den til med salt og peber. Hvis fløden ikke har jævnet nok, kan saucen jævnes med ½ spsk. maizenamel rørt ud i lidt koldt vand. Pisk jævningen i saucen og lad den koge nogle minutter.
Sneppebrød
Hak sneppeindmaden, kyllingeleverne (ca. så meget som indmaden), champignon og løg fint.
Rør det til en fars med æggeblomme, rasp, cognac (eller portvin) og fløde.
Smag til med salt og peber.
Varm smørret på en pande og vend farsen i smørret, til den har skiftet farve. Tag farsen af panden.
Rist brødskiver gyldne på begge sider i smør på panden.
Fordel den forstegte sneppefars på de smørstegte brødskiver, og anbring dem i et ovnfast fad.
Sæt sneppebrødene i den forvarmede ovn på 225 °C i ca. 5 min., til farsen er fast og har fået lidt farve.
Server brødene sammen med snepperne med syltede bær
