Læg hele kødstykket i en gryde og dæk det med vand og eddike. Tilsæt peberkorn, laurbærblade og salt. Lad det simrekoge roligt under låg til det er helt mørt – ca. 1½ time. Tag kødet op og lad det køle af. Fjern svær og ben. Skær kødet i passende skiver – og taglæg dem i et dybt fad. Fadet skal passe i størrelsen. Reducer lagen til ca. 6 dl. Smag lagen til med yderligere eddike og salt. Den skal smage kraftigt og syrligt (den vil smage af mindre når den er kold). Udblød husblassen i koldt vand og opløs den i den varme eddikelage. Hæld lagen over kødet – sørg for at kødet er helt dækket. Sæt surribben på køl til geléen er stivnet.
Surrib serveres som frokostret med stærk sennep, rødbeder og rugbrød.
