Når kulden sætter ind, og gryden kommer på komfuret, handler det ikke bare om kød og kartofler. Det handler om det, der ligger i bunden af gryden, nemlig smagsgiverne.
Efteråret boomer med lækre grøntsager og krydderurter. Og findes der noget bedre på en ruskende efterårsaften end en lækker simreret med friske danske grøntsager? – Det mener vi ikke. Derfor har vi samlet tre uundværlige og nemme grønne smagsgivere, der alle kan være med til at pifte din simreret op.
Visken
Visken eller suppevisk er en gammel dansk kending, og har sin oprindelse fra det danske landkøkken. Visken består oftest af rester af porre, persille og timian, som er bundet sammen, og er dermed med til at give grønt, som ellers står til at blive smidt ud, en brugbar funktion. Visken lægges helt i en gryde sammen med resten af ingredienserne, og tildeler dermed retten mere smag. Når retten er færdig pilles visken op og smides væk.
Bouquet garni
Prøv den franske Bouquet garni som består af et lille bundt urter – ofte persille, laurbærblade og timian, og bruges som smagsgiver i supper, fond, saucer eller gryderetter, så som boeuf bourguignon. Formålet er at give dybde og aromatisk karakter uden at grøntsagerne nødvendigvis skal være i den færdige ret. Det er et godt trick, hvis man vil have “det hele med”, når man laver fond eller langtidssimrer noget.
Soffritto
Soffritto er den klassiske smagsbase i de fleste italienske simreretter, og består af den hellige treenighed af løg, gulerod og bladselleri. Det hele hakkes fint og sauteres langsomt i olivenolie eller smør, til grøntsagerne er møre, og sødmen er frigivet. Soffritto er grundlaget for en god ragu, tomatsauce, linseret eller i andre simreretter, og er med til at give en dybde og varme. Selvom det ikke er de mest smagsoverdøvende grøntsager der bruges, ville retten smage fladt uden.
De tre teknikker er hver især en kærlighedserklæring til det gode madhåndværk. Det hele handler om at tage sig tid til at starte fra bunden, og om at få mest muligt ud af både grønt og krydderurter. Om du bruger en visk, en bouquet garni eller en soffritto, så har du allerede vundet halvdelen af smagen, når menuen står på en god simreret.
