Ligesom røgen fra et bål tilfører et ekstra krydderi til kødet, så skabes dette også, når der grilles med trækul – der tilfører en naturlig aroma til kød og grøntsager, som hverken briketter eller gas kan skabe. Røgen fra trækul giver derfor kødet noget ekstra smag.
Briketterne skal klargøres i en grillstarter, mens trækul tændes op direkte i grillen. Hvis grillen skal med på picnic, så er trækul nemmest at have med, da man undgår grillstarteren – og desuden brænder det hurtigere ud igen, så grillen kan blive kold.
Trækul giver højere varme i kortere tid – og er derfor ikke egnet til større stykker kød, der netop skal tilberedes over længere tid. Her skal der bruges briketter, der giver jævn varme, som holder i mange timer afhængig af kvaliteten. Både kul og briketter kan bruges til direkte og indirekte stegning.
