Hak timianblade, skalotteløg og hvidløg groft. Krydr andelårene med salt og peber. Læg andelårene i en gryde sammen med smeltet andefedt, løg, hvidløg, timianblade og laurbærblade. Andelårene skal være helt dækkede af fedtet. Lad lårene simre i andefedtet i ca. 2½ time, til de er helt møre – pas på at fedtet ikke bliver for varmt, da lårene så risikerer at blive seje og tørre i stedet for møre.
Tag lårene op, og afkøl dem lidt. Si andefedtet og lad det stå lidt, så fedt og sky deler sig. Fjern skindet fra andelårene, pil kødet af og trevl det. Rør lidt andefedt og sky i, så konsistensen bliver som en grov postej. Smag til med salt og peber. Pres rilletten godt sammen i en egnet skål og hæld andefedt over, så det dækker. Opbevar på køl.
Riletten kan med fordel tilberedes i god tid – den bliver kun bedre af et par dage i køleskabet inden, den skal spises. Når overfladen er dækket med fedt (og der ikke er taget af riletten) kan den holde sig på køl i ca. 4 uger. Fedtlaget er ikke så væsentligt, hvis den skal serveres inden for et par dage.
