Dagen i forvejen: Saltning
1. Soigner andelårene
2. Gnid lårene godt ind i hakket hvidløg, rosmarin, citronskal, sukker, salt og peber
3. Læg lårene i et fad tildækket og lad dem hvile i køleskabet i et døgns tid
På dagen: Confitering
1. Børst krydderurter, citronskal, salt og peber af lårene
2. Læg lårene i en passende gryde og dæk med fedtstof
3. Lad lårene simre i andefedtet i ca. 3 timer
4. Tag gryden af varmen
5. Fisk lårene op af fedtstoffet og lad dem blive kolde i køleskabet
6. Steg dem helt sprøde på skindsiden, server en grøn salat til, samt et lækkert baugette og en lækker fransk rødvin til.
