Tag bøfferne ud af køleskabet en times tid inden stegning. Krydr dem med salt og peber. Lad dem ligge så de får lidt temperatur. Steg dem dernæst på en varm pande i 3 minutter på hver side. Læg dem i et ildfast fad og sæt dem i ovnen ved 200°C til de har en kernetemperatur på 52 grader (mål med et stegetermometer). Lad bøfferne trække 5-7 minutter inden udskæring.
Klargør grøntsagerne. Skær butternutsquash og løg i 2 cm tykke skiver og vend dem med olie. Steg dem på en grillpande til de har flotte grillstriber. Krydr dem med salt og peber og sæt med i ovnen ved 200°C i 15-20 minutter til de er møre.
Purløgscreme:
Snit purløg meget fint og rør cremen sammen. Lad den trække i køleskabet så lang tid som muligt.
