Skrub jordskokkerne omhyggeligt og del dem evt, hvis de er store.
Gnid jordskokkerne med olie, drys groft salt på og bred dem ud i en lille bradepande eller på en bageplade med bagepapir ? så de ligger jævnt i ét lag.
Bag jordskokkerne møre i ovnen ved 200?225° C, ca. 45 minutter og bland de halverede tomater ved, når halvdelen af tiden er gået.
Kom hvidløg, basilikumblade, græskar- eller pinjekerner samt ost i en blender og blend til en tyk pasta. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens der blendes til du har en sauce af passende konsistens. Smag til med salt og peber og server til jordskokkerne.
Koteletterne steges i 3-4 minutter på hver side.
