Er du i tvivl om hvordan du koger de perfekte kartofler hver gang? Det er et af de spørgsmål vores gæster oftest stiller os. Hvordan skal kartoflerne koges så de bliver cremede og lækre med lige tilpas med bid i? Herunder finder du Franks guide til de helt perfekte kogte kartofler.
Først og fremmest er det vigtigt at kartoflerne har nogenlunde samme størrelse. Hvis ikke forskellen er for stor, så kan man halvere de største. På den måde har alle kartoflerne den samme kogetid.
Koger du kartoflerne som de skal, kan selv børn spise dem som snacks derhjemme. Alternativt kan de stå på køl natten over, og bruges på en kartoffelmad dagen derpå.
Franks perfekte kartofler
- Kartoflerne kommes i koldt vand (evt med lidt løvstikke) med rigeligt salt.
Det skal smage lidt af havvand. Vi bruger 30 gram salt pr. liter vand.
Det er en god spiseskefuld pr. liter vand. - Det er vigtigt at du ikke tilføjer salt pr. kg. kartofler, men pr liter vand.
Kartoflerne skal koges ca 12 min. Ikke buldrerkoge.
Bare koge stille og roligt, og herefter tages af varmen. - Lad kartoflerne hvile i kogevandet i minimum 15 minutter.
Dette er det allervigtigste.
Med denne fremgangsmåde opnår man en god og cremet kartoffel.
Hvis kartoflerne har en tyk skræl, skal der doseres mere salt i vandet.
Franks brunede kartofler
Opskriften her er til 1 kg. kartofler, men kan selvfølgelig skaleres op eller ned alt efter behov.
- Sukker smeltes langsomt på panden uden at brænde på.
- Når sukkeret er smeltet, blandes smør og fløde i massen. Det hele røres langsomt til en ensartet karamel.
- Kartoflerne lægges i karamellen på panden.
- Vend dem forsigtigt jævnligt så de alle dækkes.
- Karamellen kan også i stedet sættes direkte på køl, og bruges dagen efter.
