Rul små kugler af risottoen – på størrelse med små romkugler eller golfbolde.
Forbered tre tallerkener – en med mel, en med pisket æg og en med rasp.
Kom salt og cayennepeber i raspen og bland godt.
Risottokuglerne vendes først i mel, dernæst i æg, og til sidst i rasp. Læg dem på en tallerken.
Hæld solsikkeolien i en gryde og varm den op til 175°C.
Fritér kuglerne til de er sprøde og gyldne. Læg dem på køkkenrulle eller andet fedtsugende papir.
Server arancini på en bund af pesto. Skær skiver eller mos gedeosten rundt om.
Kom coppa på en tandstik og sæt den dekorativt i kuglen.
