Klargør grøntsagerne. Skær løg i grove både, del bladselleri i fire, skær gulerødder i skiver og skær peberfrugter i grove stykker. Varm olien op i en stor gryde og brun kødet grundigt på alle sider – gør det ad flere omgange, så det ikke kommer til at koge. Læg kødet til side.
Brug samme gryde til at stege gulerødder, løg, selleri og peberfrugt. Lad det steg ca. 2 minutter og kom herefter kalvebouillon, øl, laurbærblade, salt, peber, Herb de Provence og tomatpuré op i gryden sammen med kødet og lad det koge op. Sænk temperaturen så det kun simrer. Læg låg og lad det simre i ca. 2 timer.
Steg perleløg og cocktailpølser på en pande i lidt smør til de har fået lidt farve.
Skru op til middelvarme under gryden. Kom fløde i saucen og lad det koge i ca. 10 minutter. Tilsæt perleløg og pølser lad det varme med i 4-5 minutter. Smag til med salt og peber.
Mos:
Skræl kartoflerne og kog dem i ca. 12 minutter fra vandet koger (de skal være møre og falde af spidsen af en kniv og være lidt løse i teksturen). Lun lidt mælk op i en gryde. Lad kartoflerne dampe af og rør dem herefter med den lune mælk og smørklatter til mosen er luftig og lækker. Smag til med salt og peber.
