Lammekrone med bøgehatte-risotto og simretomater

Antal personer

Tid

4
30

Ingredienser

Lammekrone med bøgehatte-risotto og simretomater

Lammekrone
2 stk.
Bøgehatte
100 g
Risottoris
200 g
Hønsefond
3 dl
Revet parmesan
50 g
Smør
1 spsk.
Edamamebønner
1 håndfuld
Soltørrede tomater
100 g

Brun lammekronerne på en varm pande, hvorefter de steges færdige i en 200°C varm ovn i 15 minutter. Herefter hviler de på et spækbræt 10 minutter før udskæring.

Risottorisene skal småsimre i 20 minutter i hønsefonden. Tilsæt lidt ekstra vand, hvis den er ved at koge tør. De sidste 5 minutter vendes bøgehatte og edamamebønner i risottoen. Når risene er færdigkogt, monteres risottoen med revet parmesanost og smør. Smag til med salt og peber.

Pynt retten med soltørrede tomater og eventuelt kørvelkviste og en lille stedmoderblomst.