Start med at brune culotterne på en varm pande med fedtsiden nedad først. Lad dem få lidt stegeskorpe. Kom dem derefter i ovnen ved 170°C i ca. 20 minutter til en kernetemperatur på 62-65 grader. Lad culotten hvile ca. 10 minutter inden udskæring.
Vend hytteosten med krydderier og sæt den på køl i min. 30 minutter. Server med radiser skåret i skiver og hakket purløg.
Det er en frisk og let ret uden de tunge kulhydrater.
Karry-bechamelsauce
Smelt smørret i en gryde ved svag varme. Tilsæt karry så den bliver ristet af. Pisk æggeblomme med hvidvin og karry til den bliver luftig. Vend æggemassen sammen med bechamelsaucen og den revet ost. Smag til med lidt sennep eller hyldeblomsteddike/æbleeddike. Pisk til saucen er glat og ensartet. Juster med salt og peber.
