Trin 1
Rør en marinade af sennep, citronskal, rosmarin, allehånde, salt og rørsukker. Gnid den godt ind i det hele stykke kød. Lad kødet marinere natten over.
Trin 2
Dagen efter skæres kødet i grove tern og lægges i en gryde. Hæld svinefedt over og tilsæt laurbærbladene. Bring det i kog – og lad kødet simrekoge i fedtet i 2-3 timer.
Trin 3
Fisk k.det op med en hulske og riv det fra hinanden med en gaffel. Smag til med sennep, salt og peber. Pres k.det ned i skoldede sylteglas.
Si fedtet for kødrester og hæld fedtet over kødet.
Det er vigtigt, at fedtet dækker overfladen helt. Sæt glassene i køleskab og lad fedtet stivne. Server med cornichoner og sennep.
