Sørg for at skumme fedtet fra stegeskyen. Sæt dernæst stegeskyen til at koge og dermed reducere. Det gør at skyen får en mere kraftig smag. Reducer også rødvinen i en gryde for sig selv til cirka det halve.
Smelt smør i en gryde ved lav varme og hæld derefter det klarede smør i en ren gryde. Rør mel i lidt efter lidt og rist det på den måde af i det klarede smør. Pisk og fortsæt indtil der opstår en bagt brødduft/småkageduft. Hæld stegeskyen i lidt efter lidt under konstant omrøring. Hæld rødvin og fløde i. Lad saucen småkoge i 10 minutter under omrøring. Tilsæt ribsgelé og smag saucen til med salt og peber. Juster farven med kulør.
TIP: Er du så heldig at have sky fra både and og flæskesteg så bland de to slags sky sammen. Det bliver saucen bestemt ikke ringere af.
