Trin 1
Lever koges i 10 minutter og hakkes derefter – enten gennem kødhakker eller på en foodprocessor. Brystflæsk og fedt koges i 15-20 minutter i en anden gryde. Efter endt kogning sies vandet/ suppen fra i en skål. Brystflæsk og fedt køres igennem kødhakkeren en gang og blandes med det hakkede lever.
Trin 2
Rosmarin, timian og valnødder hakkes og blandes i under omrøring sammen med salt, portvin og mel. Til sidst tilsættes suppen.
Patéen hældes i forme og bages i en god times tid i vandbad ved 120°C varmluft – eller til en kernetemperatur på 75 grader.
DENNE PORTION GIVER MELLEM 1,6 OG 2 KG FÆRDIG PATÉ.