Mesterslagterens slagterskole guider dig til:

Valnødde- og portvinspaté

Trin 1

Trin 2

Trin 3

Ingredienser

Svinelever
250 g
Brystflæsk
500 g
Svinefedt
250 g
Suppe
5 dl
Krydderurter f.eks. timian og rosmarin
1 bdt.
Kogesaft
15 g
Valnødder
50 g
Portvin
2 dl
Hvedemel
½ dl

Trin 1
Lever koges i 10 minutter og hakkes derefter – enten gennem kødhakker eller på en foodprocessor. Brystflæsk og fedt koges i 15-20 minutter i en anden gryde. Efter endt kogning sies vandet/ suppen fra i en skål. Brystflæsk og fedt køres igennem kødhakkeren en gang og blandes med det hakkede lever.

Trin 2
Rosmarin, timian og valnødder hakkes og blandes i under omrøring sammen med salt, portvin og mel. Til sidst tilsættes suppen.

Patéen hældes i forme og bages i en god times tid i vandbad ved 120°C varmluft – eller til en kernetemperatur på 75 grader.

DENNE PORTION GIVER MELLEM 1,6 OG 2 KG FÆRDIG PATÉ.

Chicken Wellington

Trin 1: Til Chicken Wellington skal der bruges fire kyllingefileter. To skal bruges til souffléfarsen og to skal brunes på panden. Steg de to kyllingefileter

Læs mere »
0
    0
    Din kurv
    Your cart is emptyReturn to Shop