Dryrub
Bland alle tørre ingredienserne sammen i en skål.
Brug en gaffel eller et piskeris til at blande dem sammen med.
Farinen har lidt fugt i sig, så det er vigtigt at få det hele jævn fordelt.
Dagen før – Rub ‘n’ wrap
Dagen før “rubbes” nakkefileten med pulled pork-rubben. Herefter vikles den ind i vita-wrap og lægges på køl til dagen efter. Lav en ekstra portion rub til at drysse over kødet ved servering!
På Grillen
Opsætning af grill til pulled pork: Vi brugte en stor kuglegrill, som kan opsættes på en af to måder for nemmest at holde grillen omkring de 110 grader (brug et ekstra digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i grillen):
- KUL: Start med 3-4 stykker kul (kul, ikke briketter) og fyld 3-4 nye kul på med
ca. 1 times mellemrum. - BRIKETTER: Stil briketterne i to ringe rundt langs grillens kant, tænd op på et punkt og briketterne antænder hinanden stille og roligt i løbet af dagen
Tid og sluttemperatur
Efter 10-12 timers venten er senerne nedbrudt, fedtet smeltet væk og kun det møreste kød er tilbage.
Er du i god tid, så pak stegen ind ved 90 grader,
i staniol. Hvis I skal spise med det samme, så lad stegen blive 93 grader inden den trækkes fra hinanden.
Træk kødet fra hinanden
Træk herefter kødet fra hinanden. Hæld så lidt marinade over kødet og drys til sidst med den ekstra rub.
