Rids tværrebet, og krydr med salt og peber.
Læg tværrebet på en bund af hele hvidløgsfed, løg og gulerødder i grove stykker, persille, timian, laurbærblade og rosmarin, og hæld rødvin og vand over.
Steg tværrebet i ovnen ved 175° C i halvanden time – dryp jævnligt med skyen, og kom evt. lidt ekstra vand ved, så skyen ikke fordamper.
Tag fadet ud af ovnen, og si skyen over i en gryde. Skum fedtet af, og juster smagen til med lidt eddike, salt, peber og evt. lidt sukker.
Hæld nu skyen samt urterne (uden krydderurtekviste og laurbærblade) i en blender, og blend det glat med lidt koldt smør til en cremet sovs.
Kartoffel-græskarkompot
Skræl kartofler og græskar, skær begge dele i mindre stykker, og kom dem i en gryde med vand, så det dækker. Sæt gryden over at koge, og kog i 25-30 minutter, indtil kartofler og græskar er helt møre. Hæld herefter vandet fra, og lad kartofler og græskar stå 2-3 minutter i gryden og dampe af.
Lun mælken i en lille gryde. Skær smørret ud i små tern.
Mos kartofler og græskar med en kartoffelmoser eller et piskeris, tilsæt varm mælk og smør, indtil mosen er helt jævn og blød, og smag til med salt og frisk peber.
Servering
Skær kødet ud i tykke skiver, og overhæld det med sovsen, og spis med det samme med kartoffel-græskarkompot og groft brød.
