Sørg for at alle ingredienser er kolde. Skær det kolde kød, spæk og løg i mindre stykker. Kør det hele gennem kødhakkeren to gange. Rør farsen grundigt med saltet for at give en god vandbindingsevne. Tilsæt krydderier, æggehvider og kartoffelmel. Hæld dernæst kold bouillon i indtil farsen har en relativt blød konsistens. Den skal være blød og have en glat overflade. Stop farsen i skyllede svinetarme – ikke alt for fast, da pølsen udvider sig noget under tilberedningen. Hvis der opstår luftbobler, prikkes de med en nål.
Kom pølsen i 80°C varmt vand og lad den koge i ca. 10 minutter. Herefter tørres pølsen fri for vand og lægges på en middelvarm stegepande. Den steges til den er fast og gennemstegt.
