Flap meat:
Flap meat er et fladt stykke kød med lange fibre. Udskæringen sidder ned mod slaget på koen – lige ved siden af flankesteaken. Flap Meat er da også i familie med flank-steaken – den er bare løsere og grovere i strukturen samt mere mør. Kødet har en god marmorering, og er derfor meget saftigt og intensivt i smagen. Flap Meat kræver kort tilberedning over hård varme
Engelsk bøf:
En engelsk bøf skal skæres af afpudset oksefilet – bøffen er dermed helt uden fedt. Det er rent, utrolig mørt og velsmagende kød. En bøf skåret af oksefilet er et klassisk udgangspunkt for en engelsk bøf med bløde løg og sauce. Da bøffen er uden fedt og fedtmarmorering skal den tilberedes nænsomt
Côte de boeuf:
Côte de Boeuf er det ypperste inden for bøffer. Det er en udskæring fra et højreb med den helt rette fedtmarmorering. Højrebet er krogmodnet, og dermed får en Côte de Boeuf den helt unikke krogmodnede smag – smagen af umami.
Nyretap:
Nyretapper eller Bouef Onglet er måske en lidt ukendt udskæring fra koen. Nyretapperne sidder mellem mørbraden og nyrerne – og trods navnet har det intet med indmad at gøre. Kødets struktur er grov, og kræver ganske kort tilberedning. Forvent en intens smag af oksekød – og samtidig en af de mest møre og mest velsmagende udskæringer.
Oksemørbrad:
Oksemørbrad er en af de fineste udskæringer på koen – og samtidig en af de møreste. Den kan både serveres som tykke bøffer kaldet tournedos eller steges hel og efterfølgende skæres ud i skiver. Oksemørbrad er meget fin i kødet og uden fedtmarmorering, og skal derfor ikke steges for længe.
Hakkebøf:
En hakkebøf skal naturligvis formes af friskhakket kød, for kun med frisk kød får du nemlig den helt rigtige smag, duft og konsistens i den færdigstegte bøf. Friskhakket kød giver desuden den helt ægte farve af kød – og du kan stege den lige efter din smag. Form bøffen uden at trykke kødet for meget sammen og hak let med en kniv på kryds og tværs, så bøffen får de rigtige striber. Det giver en ensartet stegeflade
Ribeye:
Ribeye anses for at være en af de bedste bøffer – og det er ganske forståeligt. Ribeyen skæres af marmoreret oksefilet, der sidder op mod koens nakke. Udskæringer som denne med en god fedtmarmorering gennem hele kødet giver en bøf med masser af smag, da meget af smagen netop sidder i fedtet. Den elegante fedtmarmorering gør det nemt at få en god og sprød stegeskorpe på kødet – og den dejlige kødsmag.
Tykstegsbøf:
Tykstegsbøffen er skåret af tykstegsfileten og er et mørt stykke kød. Tyksteg er en mager udskæring, der kommer fra den øverste del af bagbenet. Et rigtig godt stykke kød – der vil opleves mere smagfuld end mørbrad og filet
Entrecôte:
Entrecôte skæres af oksefilet med fedtkant. En utrolig mør bøf med en perfekt fedtkant, der tilfører en dejlig smag til bøffen. Da udskæringen er forholdsvis mager, skal bøffen steges med påpasselighed. Start med at brune fedtkanten af – det giver god smag til resten af stegningen
