Brug to gafler til at pille kødet af andelårene med. Sørg for at trevle kødet godt igennem – brug gaflerne til at hive i hver sin retning, så kødet falder helt fra hinanden. Det skal blive til fine trevler. Rør andefedtet i kødet til en lækker konsistens, men gem lidt til at hælde på toppen. Smag til med appelsinskal, timian, salt og peber.
Put riletten i et glas med låg og hæld det gemte fedt på toppen. Sæt det i køleskabet. Riletten kan sagtens holde sig i to uger på køl, hvis du bruger rent service til at tage med og ikke stikker fingrene ned i glasset. Server eventuelt anderiletten med lækkert brød, sennep og cornichoner.
