Skær chorizo og bacon i små tern og svits til det er sprødt på en tør, varm pande. Læg til side. Klargør aspargesene og kog dem i en gryde i 2-3 minutter alt efter tykkelsen. Tag dem op af gryden og hold dem varme i et viskestykke.
Pocherede æg:
Brug aspargesvandet til at pochere æggene i. Vandet skal være lige under kogepunktet. Slå æggene ud hver for sig i en kop eller et glas. Tag en ske og rør vandet rundt i gryden så det drejer rundt som en strøm. Sænk æggene ned i det kogende aspargesvand en efter en og kog dem i ca. 3-4 minutter. Tag dem op med en hulske. Anret de kogte asparges på en tallerken og kom bacon- og chorizomix over. Top med et æg og hakket purløg. Pynt med et drys cayennepeber over retten for lidt ”varme”.
TIP: Der kan eventuelt serveres sprøde minicroutoner til.
