Forberedelse
- Start med at fjerne hinden på bagsiden af benene Skør et hjørne af hinden fri med en spids kniv og flå hinden af vha. køkkenrulle eller viskestykke.
- Smør benene ind i rigeligt rub.
- Dæk til med film og lad hvile natten over i køleskab.
Marinade
- Kom alle ingredienserne til barbecuesaucen i en gryde.
Kog op under omrøring og rør det godt igennem til en ensartet grillmarinade. Lad det simre i 20 minutter under låg. Smag derefter til.
Blend saucen til ønsket konsistens. Den kan både være helt lind og ensartet som en sauce eller med lidt mere struktur og bid, alt efter smag og behag.
Opskriften giver ca. 4 dl sauce.
Klargøring af grill
- Ca. 4 timer før servering tages benene ud af køleskabet og der tændes op i grillen.
- Placer kullene, så grillen er klar til indirekte stegning
- Hæld noget røgtræ udover kullene.
Tilberedning
- Placer ribsene direkte på risten i midten af grillen’
- Grill i en times tid under låg – tilføj evt. ekstra røgtræ undervejs
- Grill herefter i 2 timer under låg og uden røg
- Pensl løbene med marinade
- Tag ribsene af grillen
- Pak hver række ind i sølvpapir sammen med et par klatter smør indtil 15 min. før servering 15 min. før servering tages ribsene ud af staniolen
- Smør med rigeligt barbecuesauce på begge sider
- Grill indtil servering.
- Ønsker du dine ribs klistrede, så smør med ekstra barbecuesauce 5 min. før servering.
