Tryk flæskeskiverne flade med hånden og steg dem ved middel varme til den har smidt en masse fedt og er blevet sprøde. Drys med lidt peber og groft salt.
Sauce:
Kog mælken op og tag den af varmen. Smelt smørret i en gryde og lad det bruse op uden at brune.
Kom mel i og rør det godt ud. Kom herefter den varme mælk i lidt ad gangen, til saucen tykner. Den må ikke blive for tynd. Lad saucen småkoge i 10 minutter så melsmagen koges ud. Smag til med salt og peber. Fjern gryden fra varmen og tilsæt det hakkede persille. Saucen må ikke koge igen herefter.
Server det sprøde flæsk i et kræmmerhus eller på et fad med saucen som dyppelse.
