Ingredienserne til saltlagen koges op så salt og sukker er helt opløst. Afkøl lagen helt og læg dernæst ribbenstegen i saltlagen. Sørg for at hele stegen er dækket. Stil på køl i et døgns tid.
Lagen kasseres. Kødet tørres godt af og steges derefter langsomt i ovnen et par timer til kødet er mørt og sværen sprød. Det er ikke nødvendigt at salte stegen yderligere, inden den kommer i ovnen.
Stegen afkøler og skæres i passende skiver. Katrineflæsk serveres koldt på rugbrød med sennep og rødbeder.
En let saltning gør ribbenstegen ekstra saftig og smagfuld – masser af smag og sprøde svær sammen med den lækre lidt salte smag. Det smager bare godt.
