- Fjern de yderste blade fra citrongræs-stilken. Pil løg og hvidløg. Flæk 3 af chilierne, og beslut, om du vil fjerne kernerne (disse er med til at gøre retten stærk). Hak citrongræs, løg og chili meget fint, eller stød dem i en morter. Skær derefter limebladende i helt tynde strimler.
- Varm en tykbundet gryde godt op, og brun kødet godt i lidt olie.
- Tilsæt citrongræs, løg, chili, og limeblade, og steg, til løgene og citrongræsset er helt møre – det tager ca. 35 minutter. Tilsæt evt. vand undervejs. Smag til med sojasauce, og krydr med sort peber.
- Skær kålen i ca. ½ cm. tykke skiver med en skarp kniv eller på et mandolinjern. Læg skiverne i koldt vand i 20-25 minutter, til kålen er knasende sprød. Læg ligeledes krydderurterne i vand i 10-15 minutter. Slyng kål og urter tørre i en salatslynge eller et viskestykke.
- Skræl ananas med en savtakket skarp kniv og skær den i små tern.
- Skyld forårsløgene grundigt, og skær dem i tynde skiver.
- Skræl eller skrab ingefæren, og skær den i lange tynde strimler.
- Vend kål og urter sammen med limesaft, palmesukker, ingefær, den sidste chili i tynde skiver, fiskesauce, sojasauce og vindrue-, og sesamolie, og smag til med salt og peber.
- Anret kålen på et fad, og fordel det lune kød over salaten. Drys med ananas og peanuts.
