Antal personer
Tid
Ingredienser
Start med at smelte smørret.
I en anden gryde piskes æggeblommer, bearnaise-essens samt salt luftigt (legeres).
Derefter tilsættes det smeltede smør lidt af gangen, imens der piskes konstant i saucen ved svag varme.
Saucen skal serveres lun – aldrig varm da den så vil skille!
Smag bearnaisen til med friskhakket estragon samt salt og peber.
Skalotteløg hakkes fint, porre skæres i skiver og gulerødderne snittes i tern. Smelt herefter smørret i en gryde og tilsæt skalotteløg, gulerødder samt porre. Sauter
Smelt sukkeret i en tykbundet gryde til det opnår en konsistens og farve som en lys karamel. Kom eddike og appelsinsaft i og kog op.
Klargør ingredienserne. Hak krydderurterne fint. Kom lidt olie på en varm pande og steg mørbraden på alle sider til den har en fin stegeskorpe. Bred
