Varm en pande op og rist svampene til de har smidt væske og begynder at få farve. Tilsæt en lille klat smør og lidt sort peber. Lad dem køle af i ca. 30 minutter.
Anret carpaccioen på en tallerken i en blomsterform. Vend salaterne med lidt af solbærvinaigretten og anret i midten af blomsten. Kom de stegte svampe ovenpå.
Skær eventuelt nødderne groft og læg dem tilfældigt sammen med brombær.
Inden servering kan der dryppes mere vinaigrette over retten. Pynt med karse og spiselige blomster.
Solbærvinaigrette:
Rør alle ingredienser sammen og lad den trække i minimum en halv time. Den kan justeres med lidt sukker, hvis den er for skarp i smagen.
