Kyllingen parteres i bryst og lår (man kan også købe kyllingebryst og lår separat).
Brun lår og bryster af på en pande, så skindet er gyldent. Læg kyllingen til side, og del brysterne i 3 lige store stykker.
Coq au vin sauce
Sautér løg, hvidløg, svampe og bacon af i en mellemvarm dyb gryde med olie, indtil løgene er gyldne og bacon har fået lidt farve.
Tilsæt hakket tomat og rødvin. Når rødvinen er reduceret ca. halvt væk tilsættes hønsebouillon, timianstilke, rosmarinstilke samt rodfrugter.
Kog nu saucen under låg indtil den opnår en kraftfuld smag. Tilsæt nu kyllingelår i ca. 30 minutter under svag varme og de sidste 10 minutter tilsættes kyllingebrystet.
Serveres med kartoffelpuré
