Blend alle ingredienserne sammen i en foodprocessor (gem lidt citronsaft til sidst). Juster eventuelt konsistensen med mere tahin eller vand. Smag til med salt.
Inden servering vendes resten af citronsaften i hvis det er nødvendigt.

Vitello tonnato med kapersblomst og rucola
Afpuds kødet for de yderste hinder – eller lad din slagter gøre

