Start med at bag bådestykker af Hokkaido i en 180°C varm ovn i 30 minutter, og skær efterfølgende ud i mundrette stykker.
Dådyr ryggen brunes af på en varm pande med timian og hvidløg,
Steges medium – ca. 5-6 minutter på hver side. Lad den hvile i 10 minutter før udskæring.
Imens koger du ingredienserne til saucen sammen og smager til.
Grønkål skylles og dampes møre i en gryde med lidt vand og en klat smør.
Bolsjebederne skæres tynde på et mandolinjern.
Anret skiver af dådyr fileten med saucen i midten af tallerken og grøntsagsgarnituren rundt i kanten.
