Kugler:
- Form kugler af braiseret tykkam ved at trække kødet fra hinanden og samle det i kugler à ca. 40 g. Sæt dem på køl, så de bliver faste.
- Vikl en skive bacon omkring hver kugle.
- Steg de baconviklede kugler sprøde på en varm pande med lidt olie.
Ærtepuré:
- Klargør grøntsagerne ved at hakke løg, hvidløg og peberfrugt fint.
- Blend løg, hvidløg, peberfrugt, ærter og krydderier i en foodprocessor, indtil puréen er fin og ensartet.
- Vend ærtepuréen med creme fraiche og smag til med salt, peber, spidskommen og cayennepeber efter smag.
