Klargør grøntsagerne – svampene rengøres med en lille børste eller selve hatte vaskes forsigtigt under koldt vand (undgå at få vand ind i lamellerne på undersiden). Læg dem med lamellerne opad i et fad. Skær aubergine, squash og løg i små tern. Skær bacon i tern og steg dem sprøde på panden. Sæt til side. Svits aubergine, løg og squashtern på samme pande i lidt olie i 4-5 minutter. Lad det få lidt farve. Smelt smørret i blandingen og vend bacontern i. Smag til med salt, peber og tørret timian. Kom fyldet i svampene og top med skiver af mozzarella.
Bag dem i ovnen eller på grillen i ca. 15-20 minutter ved indirekte varme med låg på.
