Klargør frugterne. Kom hindbærrene i en skål og mariner dem med saft og skallen fra appelsinen. Dryp med Cointreau og drys lidt rørsukker over. Lad dem trække i et par timer inden servering.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pisk fløde med vaniljekorn og flormelis til det er letpisket. Server i portionsglas eller -skåle. Fordel hindbærrene i bunden af glassene og top med vaniljeskummen. Smuldr gingerkiks og lav en grov rasp. Drys det over lige inden servering.
