Pisk æggeblommer, salt, sennep og en anelse æblecidereddike med en elpisker eller piskeris til det er tykt og hvidt. Pisk herefter olien i i en tynd stråle – det er vigtigt, at det foregår stille og roligt, så mayonnaisen ikke skiller. Fortsæt indtil du har en god, tyk og ”skælvende” mayonnaise. Smag til med salt og peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft.
TIP: skælvende er når mayonnaisen bliver tyk og geléagtig.
Den skal være tyk – men pas på at den ikke skiller, når der hældes olie i.
