Brun lammeculotten godt på en varm pande og steg den færdig i en 200°C varm ovn i 25 minutter.
Imens skrælles gulerødderne og med en tyndskræller – lav aflange tynde bånd som lægges i koldt vand sammen med kviste af brøndkarse
Lun bearnaisesaucen stille og roligt op. Skær lammeculotten i tynde skiver og anret med den dejlige sprøde salat af gulerodscrudité ved siden af. Læg en skefuld bearnaise på hver tallerken og træk en bue i saucen med en spiseske.
Pynt med stedmoderblomster.
