Skær midsommerosten i små tern og bland det med oksekødet. Ælt det let sammen, uden at trykke kødet helt fladt. Form to bøffer og krydr godt med peber. Sæt dem på køl i 15 minutter. Kom skiver af panchetta på bagepapir og steg dem i ovnen ved 190°C ca. 10-15 minutter til de er sprøde.
Rør salatmayonnaise med chilisauce og smag den rent styrkemæssigt passer til din smag. Klargør grøntsagerne og skær tomat og rødløg i skiver.
Steg bøfferne på en pande ved middel til høj varme i en god klat smør (lad ikke smørret branke) til de er flot stegt på begge sider. De sidste 2 minutter lægges cheddarosten på de varme bøffer på panden (osten kan også varmes på den øverste del af bollen). Drys med salt og lad dem hvile 3 minutter inden servering.
