Antal personer
Tid
Ingredienser
Kog 0,5 liter hønsefond og 2 dl nisseøl op med julekrydderier. I vakuumposen hældes en kop lage, hvorefter den vakuumeres med brystet.
Svinebrystet sous vide-behandles i ca. 8-10 timer på 75°C. Læg brystet i pres i posen natten over. Skær brystet i klodser på ca. 100 g og steg dem på en pande umiddelbart inden servering.
Snit rødkålen fint, skræl appelsinerne og skær dem i tern, skær æblerne i tern og hak hasselnøddekernerne groft. Persille og kørvel hakkes. Pisk olien og
Kom skinken i kogende vand. Lad den stå og småkoge i ca. 45 minutter til 1 time. Tag skinken op og rids fedtet i tern.
Rør kødet godt sammen med krydderier og tilsæt væde (fond) så farsen er god lind. Stoppes i tarm, husk ikke at stoppe for hårdt, ellers
