Trin 1:
Skær nakkekam eller svineslag i store stykker. Læg dem i en gryde med koldt vand. Pil og skær løgene i kvarte. Læg dem i gryden sammen med timian, laurbærblade, allehånde, peberkorn, enebær og hvidløgsfeddet.
Bring gryden i kog og skru ned, når det koger. Lad kødet småsimre i 2ó-3 timer til kødet er helt mørt og falder fra hinanden.
Trin 2:
Tag kødet op og lad braiseringslagen i gryden koge ind til en kraftig lage. Træk eller riv kødet fra hinanden med to gafler (ligesom ved pulled pork). Sørg for at der hverken er brusk eller for store stykker fedt. Hæld lagen gennem en si og hæld lidt af det i det trevlede kød.
Smag til med lidt svinefedt, salt og peber.
Trin 3:
Skal riletten nydes med det samme, anrettes den i en skål og serveres med rødbeder og sennep. Alternativt hældes riletten i egnede patentglas.
Dæk overfladen med et tyndt lag smeltet svinefedt, så kan den sagtens holde sig 2 ugers tid på køl.
