Løg er ikke bare løg. Det er en hel familie af smagsgivere, der hver især bidrager med deres helt egen karakter – lige fra det sarte og friske, til det dybe og intense. I foråret er udvalget af løg særligt, og mange af løgtyperne bruges både som rå og tilberedte, alt efter hvilket udtryk man ønsker i sin ret.
Fælles for løgfamilien er, at de er gode til at skabe bund og balance i maden. Som rå giver de kant og friskhed. Som stegte udvikler de sødme og umami. Og som langsomt tilberedt fremhæves deres naturlige sukkerstoffer, hvilket er med til at give dybde.
Vi har listet de mest populære løgtyper og deres særlige styrker i køkkenet.
Ramsløg – forårets klassiker
Ramsløg er et af de første tegn på forår. De er efterhånden blevet utrolige populære blandt kokke og madentusiaster, som så snart de vælter op af jorden, er på rov efter det grønne guld. Ramsløg er kendet for deres brede, grønne blade, som dufter tydeligt af hvidløg, og som smager mildt af løg.
Ofte brug ramsløg rå i pesto, dressinger og smør, eller som hele i varme retter, hvor de blot falder let sammen. De tilfører friskhed og en elegant hvidløgsnote uden at dominere i retten.
Forårsløg – mildt og frisk
Forårsløg har en mild og frisk løgsmag. Hele planten kan bruges, lige fra den hvide og saftige bund, til de grønne, sprøde toppe.
De er oplagte i asiatiske retter, wok, nudelsupper, og som sprød topping. De fungerer også godt på grillen, som let grillede eller lynstegte, hvor de udvikler en fin sød smag.
Purløg – aromatisk og skarp
Purløg er fint, aromatisk og let pebret i smagen. Det bruges primært råt og klippes fint hen over retter, som en frisk afslutning.
Purløget er perfekt til æg, kartofler, fisk, smørrebrød og cremede dressinger, hvor det giver et grønt og smagfuldt pift.
Skalotteløg – naturlig sødme
Skalotteløg er mindre og mere milde i smagen end almindelige løg. De har en naturlig sødme og en let syrlig nuance.
De er ideelle i sauce, vinaigrette og i retter, hvor løgsmagen skal være tydelig, men balanceret.
Porre – mild og afrundet
Porren er løgfamiliens milde kæmpe. Smagen er blød og let sødlig, især når den tilberedes.
Den egner sig både til supper, tærter og gratiner, men også grillet eller braiseret, hvor den får en næsten cremet struktur.
Hvidløg – intens og uundværlig
Hvidløget er et fast inventar i de fleste hjem, og er grundpille i utallige køkkener verden over. Som rå er den skarp og kraftfuld, mens den ved stegning bliver rundere og mere sød i smagen.
Bagte hvidløgsfed udvikler en næsten nøddeagtig dybde, og kan moses direkte i saucer eller smøres på et stykke ristet brød.
Perleløg – små og let sødlige
Perleløg er små, milde og let sødlige. De bruges ofte til syltninger og som hele i gryderetter.
Glaserede i smør og sukker bliver de blanke, bløde og intense i smagen – perfekte som tilbehør til kød.
Zittauerløg – det gule aromatiske løg
Zittauerløget eller det gule løg, er det mest almindelige løg, brugt i dansk madlavning. Smagen er fyldig med god balance mellem skarphed og sødme.
Det er velegnet til både stegning, bagning og langtidsretter, hvor det får lov at udvikle sin dybde.
Rødløg – sprødhed og aromatisk
Rødløget er kendt for at være mild og mere aromatisk i forhold til mange af de andre løgtyper. Som rå giver det bid og farve til salater og bowls.
Som syltet bliver det både sprødt og syrligt, og fungerer som et frisk modspil til fede og krydrede retter.
Salatløg – mild og saftig
Salatløg er store, lyse og markant mildere i smagen. De kan spises rå uden at virke skarpe.
De er især velegnede i salater, burgere eller som tynde skiver i retter, hvor løgsmagen skal være afrundet og blid.
Vidste du:
At løg får os til at græde, fordi de frigiver svovlholdige gasser, når de skæres. Gassen reagerer med øjets fugt og danner en mild syre, som får vores tårekanaler til at gå i gang.
Sådan opbevarer du bedst:
Løg trives bedst mørkt, tørt og køligt – dog aldrig i køleskab, da fugten forkorter holdbarheden.
