For 10 år siden startede Slagteren i Hørning, i samarbejde med den daværende lokale vinmand, en ny tradition: bøf- og vinaften. Et arrangement, hvor interesserede kunne tilmelde sig og smage sig gennem forskellige udskæringer af kød, der blev parret med nøje udvalgte vine. Dengang blev det afholdt én gang om året – i dag er det vokset til tre årlige aftener, sammen med Klaus fra La Klas.
Sammen med vinbutikken La Klas i Skanderborg, har Slagteren i Hørning i 2025 afholdt tre bøf- og vinaften – tilbage i maj, september og senest i november. Her er konceptet at deltagerne får lov til at smage forskellige kødudskæringer, hvortil La Klas har parret forskellige vine til. Arrangementet er mod betaling og foregår på en hverdagsaften i La Klas’ hyggelige lokaler, hvor slagtermester Dan og den autodidakte vinmand, Klaus, udvælger seks stykker kød, og 6 glas vine, som matcher med kødets intensitet. Hele formålet bygger på at vise, hvad slagterhåndværket kan, og hvorfor det kan betale sig at gå til slagteren, frem for supermarkedet, men også at udfordre deltagernes smagsløg når det kommer til vin. ”Jeg vælger af og til nogle vine som går lidt imod det traditionelle valg af vine til kød. Jeg kan godt lide at udfordre folks smagsløg, og give dem en øjenåbner, når det kommer til vin”, fortæller en af indehaverne af La Klas, Klaus Bolwig Huusmann.
Første smagsaften i 2025
Maj måned var første arrangement i 2025, med hele 67 deltagere.
Her stod programmet på smagning af 6 udvalgte bøffer valg ud fra sæsonen.
Tykstegsbøf af dansk kødkvæg
En bøf som ofte bliver sammenlignet med den kedelige tynde bøf nede fra supermarkedet.
”Vi valgte at tage tykstegsbøffen med denne gang, da den faktisk kan være ekstremt mør – og så er det en god bøf til gode penge,” fortæller slagtermester Dan fra Slagteren i Hørning.
Krogmodnet skaftkotelet
Et klassisk stykke kød med et tvist. Her havde Slagtermesteren valgt at marinere halvdelen af bøfferne i rom fra La Klas, hvilket blev en succes blandt deltagerne. Krogmodningen giver ekstra smag, mens skaftet hjælper med at holde på saften. En øjenåbner for mange, der oplevede tydelig forskel fra en almindelig supermarkedskotelet.
Dansk tomahawk
En udskæring, der ofte kan volde problemer ved tilberedning, men som denne aften viste sit fulde potentiale.
Ekstra marmoreret oksekød fra modne kvæg
Her kommer smagen af oksekød i centrum. Da bøffen er fra modne kvæg, får smagen lov til at sætte sig i kødet, og giver dermed en intens og karakterfuld smag.
Choko-højreb fra Finland
Kvæg fodret med kakaoaffald, der giver kødet en sødme, som kan minde om majsfodret kød.
Sashi AAA T-bone steak
Aftenens eksklusive afslutning. En smagsoplevelse af de helt store.
Til de tunge stykker kød f.eks. choko-bøfferne, var det for Klaus essentielt at parre disse med en tung vin med noter af chokolade. ”Ofte til de tunge bøffer, hører sig tung vin til. Her har jeg tidligere serveret en Cabernet Sauvignon fra Spanien eller fra Napa Valley i Californien, USA, men serverer også ofte et lille glas chokoladelikør”, fortæller Klaus.
Sashi Triple A
Unikt for Sashi-kød er kødets marmorering – de små fedtåre, som løber igennem musklerne. Kødet stammer fra nordiske kvæg – typisk krydsninger af malkekvæg. Når kødet bliver tilberedt, smelter fedtet og gør bøffen ekstrem mør, saftig og fuld af smag. Ofte modnes Sashi AAA i længere tid, hvilket fremhæver en dyb, nøddeagtig smag, som har gjort kødet til prisvinder ved internationale konkurrencer som World Steak Challenge.
Når man matcher vine til Sashi kød, anbefaler Klaus en tung Cabernet Sauvignon, som indeholder både syre og sødme. ”En enkelt gang prøvede vi at marinere kødet i rom, hvor alkoholen spiller godt sammen med, men også ældre portvin er et godt match, da den har en let sødme, som er god med det fede”, anbefaler Klaus.
Anden smagsaften i 2025
Tilbage i september blev årets andet arrangement afholdt. Her skulle de 50 deltagere igen gennem 6 stykker kød med dertilhørende vine, plus lidt appetizer bestående af øl pølser fra eget pølsemageri i Hørning. Til de lyse stykker kød, fik deltagerne serveret en tung hvidvin, bl.a. Châteauneuf-du-Pape fra det sydlige Rhône i Frankrig, men også en Amerikansk Chardonnay, som egner sig vældig til gris.
Starter: 2 serveringer af bøftatar skåret af Sashi trible A mørbrad og hakket alm. tartarkød, for at vise teksturforskellen – begge toppet med friskrevet trøffel fra Skanderborg.
Krogmodnet gris
Nyretapper 2 serveringer sous vide-tilberedt og almindelig
Amerikansk ”Grater Omaha” rib-eye
Og naturligvis endnu en servering af Sashi AAA
Til at runde aftenen af, var der mulighed for at smage Slagteren i Hørning’s egne hjemmelavede grillpølser.
Bøf- og vinaftenerne i Hørning er ikke blot en smagning – det er en oplevelse, hvor deltagerne får et indblik i, hvad der adskiller en lokal slagter fra supermarkedets hylder. Kombinationen af dygtigt slagterhåndværk, unikke udskæringer og nøje udvalgte vine gør aftenerne til et samlingspunkt for både madelskere og vininteresserede.
Den næste bøf- og vinaften finder sted i november, hvor temaet er julens kød. Her kommer den bl.a. til at stå på Confit de Canard, og krogmodnet flæskesteg, så deltagerne kan smage forskellen på slagterens og andre udbyders.
Med den store opbakning og de mange positive tilbagemeldinger forventer Slagteren i Hørning og La Klas at fortsætte succesen ind i 2026 og dermed holde liv i en tradition, der samler folk om god mad, godt håndværk og et godt glas vin. Grundet stor efterspørgsel overvejer Dan og Klaus 4 smagninger i 2026, og måske muligheden for at virksomheder kan booke en aften. ”Tiden må vise hvad vi finder på, men vi er glade for at folk støtter op, og finder vores aftener interessant”, afslutter Dan.
