Den 22. marts 2026 løb anden runde af fagkonkurrencen ved DM i slagterhåndværk af stablen – en konkurrence, hvor Danmarks bedste inden for en række klassiske produkter fra slagterdisken skulle kåres. Blandt kategorierne var naturligvis også Danmarks Bedste Grillpølse.
På fødevaremessen Foodexpo i Herning blev vinderne fundet. Kategorien var opdelt i to: en for frankfurter/wienerpølser og en for grillpølser med forskellige smagskombinationer. Slagterforretningen Chr. Vollstedt fra Haderslev løb med sejren i begge kategorier, både for deres klassiske frankfurterpølser og for grillpølsen “Franske fristelser” med persille, og kan derfor kalde sig vinderen af Danmarks Bedste Grillpølse.
Kvalitet i generationer
We Meat har talt med Jacob Vollstedt, femte generation i slagterbutikken i Haderslev, hvor vinderpølserne bliver produceret. Butikken blev etableret i 1862 og ligger stadig på samme adresse, dog med en ekstra filial i Kolding, som åbnede tilbage i 2015.
Jacob startede i slagterlære som 15-årig og vendte efter endt uddannelse i 1988 direkte hjem til familiebutikken i Haderslev. Her skulle han hjælpe sin far og på sigt overtage den prisvindende forretning. Med en far, der selv har deltaget i adskillige konkurrencer, blandt andet europamesterskaberne, har Jacob haft fornøjelsen af at få håndværket ind med modermælken og gennem årene erfare sig alle de vigtige kneb.
Jacob har tidligere deltaget i DM i slagterhåndværk, men ofte kun når tiden har tilladt det, eller når han skulle se om han stadig kunne krammet. ”Jeg har også et par sønner som har presset lidt på i forhold til deltagelsen i år, for at se om jeg stadig havde det i mig. De har også hjulpet til, så sejren er i høj grad deres fortjeneste”, fortæller Jacob.
Sønnen Phillip er udlært slagter og forventes på sigt at føre forretningen videre som sjette generation. Jacobs anden søn, Frederik, er lidt med på sidelinjen, og er ofte med inden over, ved ideudveksling og tilsmagninger. ”Frederik er god til at komme med konstruktiv kritik, da Philip og jeg godt kan komme til at smage os blinde, når vi står i det hver dag,” forklarer Jacob.
Danmarks bedste grillpølse
Grillpølsen “Franske fristelser med persille” løb med titlen som Danmarks Bedste Grillpølse. Ifølge Jacob tager den udgangspunkt i en klassisk opskrift, som har været en del af sortimentet i mange år. Til konkurrencen blev den løftet med et strejf af persille, som gav ekstra smag, og som faldt i god jord hos dommerne.
For at skabe en vindende grillpølse, kræver det præcision i alle led. Råvarevalg, kødsammensætning, krydring, røgning og produktionsteknik spiller alle en afgørende rolle.
Hos Chr. Vollstedt bygger man på generationers erfaring, blandt andet med en særlig produktionsmetode, som er blevet finpudset gennem årene. ”Valg af kød er noget, vi har eksperimenteret med i mange år for at finde frem til det helt rigtige,” fortæller Jacob. Inspiration til de gode grillpølser, samler Jacob gennem kollegaer i udlandet. ”Jeg følger faktisk mange udenlandske slagtere online, hvorfra jeg henter meget af min inspiration. Samtidig er mine sønner rigtig gode til at følge med i, hvad der trender, og så kan de godt finde på at komme til mig, og spørge om vi ikke skal være lidt kreative, med nogle nye smage de har fundet”, fortæller Jacob. Det er heller ikke altid den er lige i skabet, ved første hug udtrykker Jacob, som af og til har prøvet nogle lidt for spændende kombinationer. ”Godt håndværk tager tid, og tålmodighed”, indskyder Jacob.
Flere ting på grillen
En grillpølse i dag er ikke bare en grillpølse. Danskernes grillvaner har ændret sig, og i dag vil vi gerne have flere forskellige smage på grillen. Alligevel er sønderjyderne stålfaste, når det kommer til deres traditionelle pølser: ”Her i butikken sælger vi selvfølgelig mange ringridere, så de er lidt svære at slå af pinden, givet vores placering”, fortæller Jacob. Alligevel regner han stærkt med, at guldvinderen bliver et stensikkert hit på grillen til sommer.
Ud over ”franske fristelser”, vandt butikkens klassiske frankfurter også titlen som Danmarks bedste i sin kategori, og flere varianter opnåede guld ved fagkonkurrencen.
”Vi overvejer at holde et lille event, hvor vi tænder op i grillen, så folk kan komme forbi og smage vinderpølserne,” fortæller Jacob. Han understreger samtidig, at nye varianter kræver tid at få ud over disken, så derfor vil et lille event måske skabe en øjenåbner hos nogle. ”Folk har deres favoritter, så det kræver en indsats at introducere noget nyt. Derfor arbejder vi meget med smagsprøver, så kunderne får mulighed for at opdage nye favoritter”, fortæller Jacob.
Chr. Vollstedt løb afsted med Danmarks Bedste i 3 kategorier til Foodexpo messen
Danmarks bedste grillpølse
(frankfurter/wienerpølse):
Danmarks bedste spegepølse
(kunsttarm)
Danmarks bedste grillpølse
(forskellige smagskombinationer)
Klar til endnu en runde
Da vi spørger, Jacob om han kunne finde på at stille op igen, er svaret klart: ”Ja, det tænker jeg. Om det så er mig eller drengene selv, med mig på sidelinjen, så tænker jeg da, at vi er med næsten gang”. Sejren har ikke kun givet blod på tanden, men også skabt et særligt minde blandt familien. ”Det bedste var, da vi dagen efter kørte op til mine forældre og fortalte min far, at vi havde vundet. Det er jo fra ham, jeg har lært det hele, så det var en stor glæde”, afslutter Jacob.
Om fagkonkurrencen
DM i slagterhåndværk bliver afholdt af Danske Slagtermestre hver andet år, og er en fagkonkurrence, hvor slagtere fra hele landet har mulighed for at sende egne produkter, i udvalgte kategorier, ind til bedømmelse. Otte nøje udvalgte dommere inden for slagterfaget fortager denne bedømmelse. Konkurrencen er inddelt i to, hvor produkterne ved første runde kan modtage bronze, sølv eller guld – eller falde uden for medaljerækken. Alle produkter med guldmedaljer er med i opløbet om en finaleplads, men der er kun plads til fem produkter i hver kategori. Finalen afholdes på fødevaremessen Foodexpo. Her livebedømmes finaleprodukterne, og sidst på dagen findes vinderne af de bedste produkter i de i alt fem kategorier. Vinderne kan herefter kalde deres produkt for Danmarks bedste henholdsvis spegepølse i naturtarm, spegepølse i kunsttarm, leverpostej, snackpølse, flæskesvær, grillpølse (frankfurter/wienerpølse) og grillpølse (forskellige smagskombinationer).
