Få styr på det hele til jul

Inden 20. december

• Bestil anden, gåsen, kalkunen, flæskestegen og/eller medisteren hos din slagter.
• Tænk allerede nu på juledagene – skal der være julefrokost? Få bestilt de gode varer hos slagteren. Husk også det gode pålæg til frokosten juleaftensdag.  
• Køb ind i god tid til julen.
• Find den perfekte mandelgave – her kan slagterens bud være en utraditionel overraskelse for de øvrige omkring bordet. Et gavekort til den lokale slagter,
• en spegepølse eller andre slagterlækkerier.
• Rødkålen kan sagtens laves i god tid – den bliver kun bedre af at trække.
• Opbevar i rengjorte glas på køl.

21. december

• Hvis anden (eller en anden fugl) og flæskestegen er i fryseren, så tag dem op og læg dem i køleskabet, så de kan tø langsomt op.
• Lav en liste over julens menuer, og gør de sidste indkøb. Husk lillejuleaften – den kan hurtig blive glemt, når alt den dag handler om juleaften.  

22. december

• Lav kirsebærsaucen – og stil den koldt. 
• Kog risengrøden til risalamanden. Opbevar på køl.
• Smut mandlerne til risalamanden og læg dem i køleskabet.

23. december

• Anden kan med fordel steges dagen før. På den måde er der mulighed for at lade anden afkøle lidt, før den parteres i pæne stykker. Desuden er stegeskyen nem at dele i fond og fedt efter en tur i køleskabet. Der er også bedre plads i ovnen juleaften til flæskestegen. 
• Kog ekstra andefond til saucen – kan koges på andelår, vingespidser, hals, eller indmaden fra anden. Spørg din slagter hvis du er i tvivl. 
• Kog og pil aspargeskartofler til de brunede kartofler. 
• Færdiggør risalamanden – husk en hel mandel til mandelgaven.
• Læg drikkevarer på køl og find vin og avec frem.

24. december

Formiddag

• Dæk julebordet smukt.
• Find serveringsskåle og fade frem.  
• Klargør and og flæskesteg til stegning.

Eftermiddag

• Sæt flæskestegen og anden i ovnen (medmindre anden er stegt dagen før).
• Brug evt. et stegetermometer til flæskestegen. Spørg din slagter om kernetemperatur og stegetider. Husk at lade flæskestegen hvile 15-20 minutter utildækket, inden udskæring.
•  Lav andesaucen – hvis fonden er der fra dagen før.
• Kom asier, æblegelé, chips osv. i serveringsskåle. 

60-90 minutter før middagen

• Hvis anden er friskstegt, skal den parteres og lægges på en bradepande.
• Er den stegt i går, tages den ud af køleskabet og lægges på en bradepande.
• Er anden færdigstegt hos slagteren, er der givet vejledning til, hvordan den skal varmes. 
• Lav de brunede kartofler. Skru ned på lav varme når de er færdige, så kan de næsten passe sig selv. 
• Varm rødkålen op. Når den har været varmet godt op, så skru ned på lav varme.  
• Tilbered saucen eller varm den op. Husk at smage den til. 
• Kog og pil de hvide aspargeskartofler.

Lige inden servering

• Pensl andeskindet med lidt andefedt og varm stykkerne igennem i ovnen (er anden stegt i går skal den have ca. 20 minutter). Den skal blot lige være gennemvarm. Afslut eventuelt med grill til skindet er sprødt.
• Hæld kogende vand i sovsekanden, så den er varm, når du hælder sovs i den.
• Skær flæskestegen ud.
• Anret på fade, i skåle og sovsekande – og server.