På hjørnet af Fredensgade og Ryesgade, tæt på Søerne i København, ligger Frank’s Kro – en lille perle med stor karakter. Her møder du som forbipasserende duften af stegt flæsk, brun sauce og schnitzel, som strømmer ud på gaden og nærmest trækker dig ind i den hyggelige krostue, som er pyntet op til den helt store guldmedalje – især til jul.
Ene af sin art
I København findes der masser af steder, hvor man kan få smørrebrød og klassiske retter som stegt flæsk med persillesauce. Men det er kun få steder, at du som gæst kan få en hel aften med klassisk dansk mad, lavet helt fra bunden, og hvor kvalitetsråvarer er i centrum – og det er på Frank’s Kro. Kroens koncept bygger på riiiigeligt med smør, godt kød og fed fløde i opskrifterne. Og netop det, tiltrækker et bredt publikum.
Learning by doing
Bag kroen står to stærke personligheder, nemlig Camilla og Frank. Camilla begyndte sin rejse i restaurationsbranchen som opvasker på en italiensk restaurant i hjembyen Odder, hvor hun i næsten ti år arbejdede on/off. Efterhånden fik Camilla erfaring som tjener gennem deltidsarbejde i ind- og udland, og fandt i den grad kærligheden for værtsrollen. I dag er hun medejer af Frank’s Kro, hvor hendes motto er “learning by doing” – og at møde gæsterne med nærvær og smil. Frank har derimod en mere klassisk baggrund. Han startede som opvasker, men fandt hurtigt vej til den danske madscene. Frank blev udlært på Michelin-restauranten Kokkeriet efter at have været i lære på Saison, og blev efterfølgende køkkenchef på Skovshoved Hotel og derefter Kokkedal Slot. Men presset fra gourmetkøkkenerne førte til stress, og det blev vendepunktet, hvor han besluttede at skabe et enklere og mere jordnært koncept. Først som medejer af Guldkroen – og siden som frontfigur på Frank’s Kro.
Et hjemligt fristed i hjertet af København
I knap 2.5 år har Frank’s Kro serveret god dansk mad lavet fra bunden, med fokus på kvalitet og service – noget som indehaverne Frank og Camilla, valgte skulle være grundstenen i deres krokoncept, dengang de overtog lokalerne. Førhen husede adressen også en kro med gammel dansk mad på menuen. Det var her, at Frank og Camilla i sin tid mødte hinanden, hvor Frank arbejdede som partner og Camilla som tjener på kroen. Siden har parret købt kroen og gjort den til deres egen med værdierne at der skal være plads til alle, og være et sted, hvor de selv har lyst til at komme og spise – hvor der er god stemning, musik, god betjening og masser af hygge.
“Vi vil gerne have, at det skal føles som at komme hjem – lidt som at træde ind hos bedstemor,” fortæller Camilla. “Her skal være plads til både børnefamilier, polterabender og stamgæster, der altid mødes af et varmt smil, når de træder indenfor.”
Frank og Camilla valgte at holde fast i krokonceptet, da de så, at der var et hul i markedet. Dog skulle konceptet være så overskueligt og stressfrit som muligt, med et solidt og simpelt menukort, som mere eller mindre skulle være fast. Og da det jo var Frank som skulle stå i køkkenet, og hans opskrifter, som menuen skulle bygge på, så skulle kroen jo selvfølgelig hedde Frank’s Kro.
Klassisk og kækt
Frank’s Kro har i dag plads til 40 spisende gæster, og drives af 12 ansatte, hvor blot 3 er fuldtidsansatte – Frank, Camilla og deres anden fuldtidskok, Frederik. De er de tre genihoveder, som sammen har sat menuen, som både rummer unikke appetitvækkere, klassiske forretter, hovedløse hovedretter og formidable desserter.
På menuen finder man altid den legendariske ’Flæsketini’ – et cocktailglas fyldt med persillesovs og sprødt flæsk, men også signaturretten, stegt flæsk med persillesovs – lavet på gris fra Ladegaard Duroc med tre hjerter i dyrevelfærd.
“Alle har deres egen religion, når det kommer til stegt flæsk,” fortæller Camilla, “så vi ved godt, at vi nogle gange rammer ved siden af i forhold til folks barndomsminder – men vi går aldrig på kompromis med kvaliteten.”
Derudover serveres wienerschnitzel af kalv fra Himmerland, paneret i panko og med mere fylde end de fleste steder, samt månedens skiftende ret, der kan byde på alt fra forloren hare med vildtsovs til brunkål med røget flæsk.
Dessertkortet rummer lige så meget nostalgi som charme med bl.a. Frank’s egen rødgrød med fløde – lavet på fire forskellige bær og et strejf af vanilje, men også hjemmelavet regnbueis, der får smilet frem hos både børn og voksne.
Når julen banker på
I december får menuen et særligt julet præg. Her serveres snacks som de legendariske ’Jydenachos’ eller med andre ord, chips med brun sovs, kundernes absolutte favorit – ribbensteg af Duroc-gris, sammen med julemedister og confiterede andelår. Til dessert er selvfølgelig Frank’s juletwist på en risalamande, lavet på hvid chokolade og kondenseret mælk, toppet med en hjemmelavet syrlig kirsebærsauce. Højtalerne spiller julemusik på fulde drag, og hvis man allerede troede, at der ikke kunne være mere pynt i krostuen, så skal man tro om igen. ”Vi har allerede mange ting rundt omkring i krostuen, men til jul giver vi den ekstra gas med julepynten. Man kan næsten ikke se væggene for bare pynt”, fortæller Camilla, og fortsætter, ”Vi skyder allerede julen i gang i år til J-dag, hvor vi får besøg af Carlsberg som kommer og laver deres juleshow, hvor de deler gratis julebryg ud – det bliver en fest”.
Sang og latter
Stemningen er lige så vigtig som maden. På kroen mødes stamgæster, børnefamilier, pensionister og polterabender side om side. ”Hvis man er stamgæst, skal man kunne komme og få sit sædvanlige bord, og selvfølgelig blive mødt i døren med et kram”, fortæller Camilla. Fokus er, at man skal blive husket som gæst, hvor man plejer at sidde, spise og drikke. Essentielt er det, at alle kan trives i lokalet på samme tid. Der er plads til alle. Camilla fortæller os om en dag, hvor en polterabend var på besøg, og hvor der var blevet drukket godt igennem. Samtidig var der en børnefamilie inde og spise med en 3-årig pige, som nysgerrigt gik over til mændene, som så fint imødekom den lille piges spørgsmål, og senere faldt i snak med forældrene.
Camilla justerer stemningen fra dag til dag. Er der landskamp, skruer hun op for musikken og finder ølbongen frem, mens andre aftener er mere stille, men lige så hyggelige. Fælles for alle dage er, at humor, hygge og nærvær går hånd i hånd med en solid præstation fra køkkenet. Frank’s Kro er kort sagt en kro, hvor både maden og stemningen skaber gode minder – noget som gæsterne husker og vender tilbage for at opleve igen.
Et koncept, der virker
Når man spørger Frank og Camilla til fremtiden, er svaret klart: de har fundet en formel, der virker – og den vil de holde fast i. “Vi har knækket koden til noget, der fungerer godt, så vi har ikke travlt med at lave det om,” fortæller Frank. Drømmen om at udvide med flere kroer er der flere gange blevet spurgt ind til, men parret er bevidste om, at charmen ligger i nærværet og det personlige værtskab. “Man kan kun være ét sted ad gangen, og når kroen i høj grad er bundet op på os og vores ansigter, så giver det ikke mening, at vi ikke selv er til stede.”
Til gengæld leger parret med tanken om at dele Frank’s opskrifter med endnu flere. Allerede nu kan man finde inspiration på kroens hjemmeside, og måske venter en fremtid, hvor opskrifterne også lever videre i form af produkter på hylderne i supermarkederne. På den måde kan gæsterne tage lidt af stemningen og smagen fra kroen med hjem i eget køkken.
Find opskriften på Franks perfekte kartofler og brunkartofler her
