- Gnid sværen med salt. Sørg for at saltet kommer ned imellem sværene.
- Stik nelliker og halve laurbærblade imellem sværen.
- Læg stegen på en rist i en bradepande, og læg eventuelt lidt stanniol under, så sværen ligger i et jævnt niveau.
- Sæt den i en kold ovn, og sæt temperaturen på 180°C (alm. ovn), ca. 90 minutter.
- Der kan med fordel benyttes stegetermometer, da centrumtemperaturen er vigtigere end stegetiden. Hæld vand i bunden af bradepanden den sidste halve time.
- Tjek om sværen er sprød, når centrumtemperaturen viser 55 grader.
- Hvis ikke, så skrues temperaturen op på 225°C til sværen bliver sprød og den ønskede temperatur er nået. (Ved en kernetemperatur på 62 grader er flæskestegen rosa, ved 65 grader svagt rosa, og ved 68-72 grader er stegen gennemstegt.)
- Tag stegen ud, og lad den hvile udækket i 15-20 minutter.
- Vær opmærksom på, at i trækketiden vil stegen også stige et par grader i temperatur.
Anretning
- Fjern krydderierne og skær kødet i skiver. Skær eventuelt sværen af først,
og læg dem løst ved stegen.
Se vores opskrift på flæskestegssauce her
Lær slagterens gode tips til stegning af flæskestegen
Vil du hellere lave den i airfryer, kan du se Umuts opskrift her
