Dry rub er, som navnet indikerer, en tørblanding af udvalgte krydderier og tørre ingredienser, som oftest tilføres til kødet, inden det tilberedes. Ved at give krydderierne lov til at arbejde med kødet og trænge helt ind, frigives aromaerne ved tilberedning, hvilket giver en fantastisk smag.
Dry Rub
En dry rub kan bestå af alverdens tørre ingredienser. Vigtigst af alt er, at der ikke tilsættes nogle former for væske. Ofte ses en dry rub være lavet på en kombination af salt, sukker, krydderier og urter, som tilsammen fremhæver og forstærker kødets naturlige smag.
Når man tilføjer en dry rub til sit kød, skal man starte med at drysse sine krydderier hen over kødet, således at de ”brænder” sig fast, inden man vender kødet og drysser et lag krydderier mere på. Når kødet har stået og trukket lidt, masseres krydderierne ind i kødet. Når man bruger dry rubs, er det vigtigt, at alle kanter er dækket med krydderi, så kødet får en ensartet smag. Dry rubs er også oplagte at bruge, hvis man ønsker at få en sprød bark/skorpe på sit kød, f.eks. på en pulled pork.
Søde eller saltede Rubs
Hvis man tilbereder ved lav varme – f.eks. pulled pork eller spareribs, kan man roligt gå efter de sukkerholdige dry rubs. Her karamelliserer sukkerstofferne sig nemlig omkring kødet, så saften bibeholdes. Griller man ved
højere temperaturer, er de salte rubs mere oplagte. Her kan man med fordel vente til sidst i grilningen med at bruge BBQ-marinade, og på den måde sikre, at sukkerstofferne ikke karamelliserer for hurtigt. Hvis man insisterer på at bruge en sukkerholdig rub ved høj temperatur, så kan det være en ide at spraye kødet med væske under grilningen – f.eks. med æblejuice blandet med lidt hot sauce.
Find opskrift på pulled pork med rub her!
